判斷題水油皮類層酥是以水油面為皮，干油酥為心制成的層酥面坯。
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1.判斷題谷類和薯類碳水化合物的含量豐富。
3.判斷題煉乳有全脂煉乳和脫脂煉乳兩種。
4.單項(xiàng)選擇題干烙暗酥制品時(shí)，每烙完一鍋都要將平鍋擦凈，以免影響成品的（）。
A.色澤
B.質(zhì)地
C.質(zhì)量
D.質(zhì)感
5.單項(xiàng)選擇題廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費(fèi)之和。
A.各項(xiàng)
B.人工
C.原料
D.燃料
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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