單項選擇題蔗糖在面點制作中除可增加甜味外，還有（）的作用。
A.增加維生素
B.提高營養(yǎng)價值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題米粉面坯是用米粉和（）調(diào)制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
2.單項選擇題生粉團是將糯米粉，粳米粉混合成的粉料（）部分進行熟處理，再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團。
A.少
B.多
C.大
D.小
3.單項選擇題自上而下迅速剁下的刀法稱為（）。
A.切
B.剁
C.剖
D.片
4.單項選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少，靈活多變是（）成型工藝的特點。
A.包
B.炸
C.烙
D.卷
5.單項選擇題面點師在灶臺操作時，應首先將工具、原料放在動物作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。
A.快
B.慢
C.動
D.大