單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是將糯米粉，粳米粉混合成的粉料（）部分進(jìn)行熟處理，再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。
A.少
B.多
C.大
D.小
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1.單項(xiàng)選擇題自上而下迅速剁下的刀法稱為（）。
A.切
B.剁
C.剖
D.片
2.單項(xiàng)選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少，靈活多變是（）成型工藝的特點(diǎn)。
A.包
B.炸
C.烙
D.卷
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在灶臺(tái)操作時(shí)，應(yīng)首先將工具、原料放在動(dòng)物作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。
A.快
B.慢
C.動(dòng)
D.大
4.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、（）度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
5.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)品種時(shí)，蒸鍋的水量要適當(dāng)，水量少，（）。
A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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