單項(xiàng)選擇題用鮮花制成的面點(diǎn)餡料有桂花醬和（）。
A.玫瑰粉
B.玫瑰糖
C.糖玫瑰
D.桂花粉
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500g面粉的干油酥需用大油（）g為宜。
A.100
B.125
C.275
D.450
2.單項(xiàng)選擇題為了提高生活質(zhì)量，成人每日動(dòng)物性食物應(yīng)占全天食物總量的（）為宜。
A.12%
B.18％
C.19％
D.20％
3.單項(xiàng)選擇題制作正宗的900克面粉的黃橋燒餅，需用大油200克、面肥（）克，清水500克，板油250克，火腿50克，麻仁100克，雞蛋清50克，精鹽5克，蔥花200克，堿4克。
A.50
B.500
C.400
D.200
4.單項(xiàng)選擇題炸制油條的油溫以（）度左右為宜。
A.100
B.180
C.220
D.280
5.單項(xiàng)選擇題火龍果500g，加工后有40克的皮，此火龍果的出材率是（）。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題