單項選擇題玉米面坯的一般特性是：無（），無延伸性，吸水多且慢。
A.韌性
B.成團性
C.質感性
D.吸水性
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1.單項選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標。
A.細菌總數(shù)
B.細菌菌相
C.大腸桿菌
D.內(nèi)分泌腺
2.單項選擇題面點師在清洗電器設備時，必須（）。
A.切斷電源
B.擦洗干凈
C.停止工作
D.正常工作
3.單項選擇題下列是用折疊的手法制成的面點生坯是（）。
A.蝴蝶夾
B.蝙蝠夾
C.麻花夾
D.以上均是
4.單項選擇題卷的技術要點是（），卷筒粗細均勻。
A.緊而不實
B.緊而不散
C.緊而不亂
D.緊而不松
5.單項選擇題影響鈣吸收的主要因素是（）
A．腸道pH
B．年齡
C．性別
D．食物中鈣的量
E．腸蠕動加快
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