單項選擇題撥魚面的特色是滑爽（）。
A.吃口筋韌
B.口感黏糯
C.粗細均勻
D.柔軟適口
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1.單項選擇題炸馓子的成品特點是：（），條細均勻，口感酥脆，咸香可口。
A.色澤金黃
B.呈虎皮色
C.口感綿潤
D.外焦里嫩
2.單項選擇題炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱（）和對流作用使面點生坯成熟的工藝方法。
A.傳導
B.傳入
C.溫度
D.熱量
3.單項選擇題刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
4.單項選擇題下列適宜用電餅鐺制作的面點品種是（）。
A.包子
B.大餅
C.蒸餃
D.酥合
5.單項選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過高皮子粘不到鋼上，過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成