單項(xiàng)選擇題（）的特性是：黏性、韌性和色澤均介于冷水面坯和熱水面坯之間。
A.水調(diào)面坯
B.溫水面坯
C.膨松面坯
D.層酥面坯
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1.單項(xiàng)選擇題用和面機(jī)將面坯和好后，應(yīng)按（）按鈕，使面坯稍向上旋轉(zhuǎn)，易于取出。
A.安全
B.開(kāi)啟
C.倒轉(zhuǎn)
D.關(guān)閉
2.單項(xiàng)選擇題量杯是杯壁上有標(biāo)示容量的杯子，可用來(lái)取用和稱量（）原料的容器。
A.油
B.水
C.湯
D.液體
3.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用的衡器應(yīng)經(jīng)常（）以保證其精確度。
A.校對(duì)
B.核對(duì)
C.比對(duì)
D.相對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)（）。
A.給予警告
B.責(zé)令改正
C.處以罰款
D.吊銷許可證
5.單項(xiàng)選擇題為了保證食品安全，保障（）身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》。
A.公眾
B.工人
C.農(nóng)民
D.學(xué)生
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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