單項(xiàng)選擇題（）是用鐵皮或銅皮經(jīng)壓制面成的凹形模具或其他形狀模具的成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或（），在適當(dāng)?shù)臏囟取穸鹊韧饨鐥l件和淀粉酶的作用下，發(fā)生的生化反應(yīng)。
A.酶
B.鹽
C.老肥
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題制作瓊脂的原料是（）。
A.海帶
B.海重
C.海白菜
D.石花菜
3.單項(xiàng)選擇題家常餅的主要特點(diǎn)是：色澤（），外微焦里嫩，筋道適口。
A.潔白
B.金黃
C.紅潤(rùn)
D.淡黃
4.單項(xiàng)選擇題炸制品根據(jù)油溫的不同，成品可具有（）.松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。
A.外酥里嫩
B.軟糯適口
C.口感綿潤(rùn)
D.筋道適口
5.單項(xiàng)選擇題刷油烙的成品特點(diǎn)是：皮面（），內(nèi)里柔軟有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
A.香脆
B.焦脆
C.酥脆
D.干脆
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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