單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接配制為菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購進(jìn)的（）原料。
A.毛料
B.配料
C.熟制品
D.半成品
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1.單項(xiàng)選擇題廚房污水和廢氣排放應(yīng)符合國家（）要求。
A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產(chǎn)
2.單項(xiàng)選擇題用干醇母發(fā)酵在（）以下，不超過一小時(shí)，面團(tuán)不產(chǎn)酸。
A.30℃
B.40℃
C.4S℃
D.50℃
3.單項(xiàng)選擇題剛擠出的奶中含有（），在SC時(shí)可保存36小時(shí)。
A.布民桿菌
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.溶菌酶
4.單項(xiàng)選擇題下列易引起龍葵素中毒的食物是（）。
A.發(fā)芽馬鈴薯
B.紫皮馬鈴薯
C.白皮馬鈴薯
D.黃皮馬鈴薯
5.單項(xiàng)選擇題（）是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。
A.嘔吐
B.腹瀉
C.食物中毒
D.急性胃腸炎
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題