單項(xiàng)選擇題搟的方法有單手杖搟、雙手杖媾和（）、橄欖槌搟。
A.多根杖搟
B.走槌搟
C.右手杖搟
D.左手杖搟
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1.單項(xiàng)選擇題搟是根據(jù)不同的面點(diǎn)品種要求，運(yùn)用面杖將面坯坯料拼成（）的成型工藝過程。
A.不同形態(tài)
B.統(tǒng)一形態(tài)
C.相同形態(tài)
D.統(tǒng)一風(fēng)格
2.單項(xiàng)選擇題用面點(diǎn)模具-印模成型時(shí)，（）大小要適當(dāng)，按壓時(shí)用力要均勻適度，否則會(huì)影響成品形態(tài)。
A.原料
B.面劑
C.餡心
D.皮坯
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成型的特點(diǎn)是成品規(guī)格一致，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合（）制作。
A.小批量
B.大批量
C.工業(yè)化
D.流水線
4.單項(xiàng)選擇題活性干酵母的特點(diǎn)是含水量為（），呈淡土色，具有清香氣，便于保存。
A.8-10%
B.15-16%
C.16-17%
D.17-18%
5.單項(xiàng)選擇題在常溫下調(diào)制生物膨松面坯，（）是酵母發(fā)酵的理想溫度。
A.5～10℃
B.10～15℃
C.25～35℃
D.45～50℃
最新試題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題