單項(xiàng)選擇題大米所含的淀粉主要是（）和支鏈淀粉。
A.膠淀粉
B.行淀粉
C.直鏈淀粉
D.麥淀粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題米類的化學(xué)成分主要是淀粉和（）。
A.糖類
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題米粉面團(tuán)由于制作方法不同，可分為糕、（）餅、花色船點(diǎn)等。
A.團(tuán)
B.粉
C.米飯
D.腸粉
3.單項(xiàng)選擇題用于調(diào)制米粉面團(tuán)的米類，主要有（）梗米，燦米等三種。
A.小米
B.玉米
C.糯米
D.黑米
4.單項(xiàng)選擇題油酥制品烤制時(shí)，（）要適當(dāng)，爐溫過高，會(huì)使成品外裂，爐溫過低，可造成成品瀉油。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
5.單項(xiàng)選擇題油酥制品成熟時(shí)，（）不宜過高，一次夯炸數(shù)量不宜太多，以免影響成品的形狀。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
最新試題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題