單項(xiàng)選擇題按就是用手掌根或（）按壓坯形的手法。
A.手心
B.手指
C.手背
D.雙手
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1.單項(xiàng)選擇題（）工藝的搟是運(yùn)用各種面杖工具，將坯料制成不同形態(tài)的工藝過(guò)程。
A.成形
B.成熟
C.膨松
D.撮合
2.單項(xiàng)選擇題上餡也稱(chēng)包餡、（）打餡等。
A.刮餡
B.塌餡
C.上餡
D.挑餡
3.單項(xiàng)選擇題制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和壓皮等。
A.搟皮
B.滾皮
C.打皮
D.拔皮
4.單項(xiàng)選擇題摘?jiǎng)┑囊I(lǐng)：左手不能用力過(guò)大，批下一只劑子后，左手將面條轉(zhuǎn)（），然后再抵。
A.90度
B.50度
C.60度
D.30度
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)各種面坯性質(zhì)，常用的下劑方法有（）挖劑，拉擠，切劑，剁劑等。
A.摘?jiǎng)?br />
B.拔劑
C.割劑
D.批劑
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