單項(xiàng)選擇題揉面的手法主要有()揉、描、摔、擦等五種。
A.搗
B.拌
C.壓
D.搟
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1.單項(xiàng)選擇題揉面是調(diào)制面坯的(),它可使面坯進(jìn)一步增勁、揉勻、光滑。
A.關(guān)鍵
B.必要手法
C.重要手法
D.必要動作
2.單項(xiàng)選擇題和面摻水要分次加入,首先要拌合成“()”狀,最后灑上少量水揉制成面坯。
A.團(tuán)
B.粗粉
C.雪花面
D.塊
3.單項(xiàng)選擇題和面的一般要求,摻水量要適當(dāng),(),干凈利落。
A.動作要慢
B.動作要迅速
C.速度要快
D.速度要慢
4.單項(xiàng)選擇題和面的正確姿勢是,(),站成丁字步,人要站端正,不可左右傾斜,上身向前彎曲。
A.兩腳八字形
B.兩腳交叉
C.兩腳稍分開
D.兩腳稍并攏
5.單項(xiàng)選擇題和面是整個點(diǎn)心制作中最初的一道工序,是制作點(diǎn)心的(),直接影響成品的質(zhì)量。
A.第一工序
B.重要環(huán)節(jié)
C.基礎(chǔ)
D.必要工序
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