單項(xiàng)選擇題有的菌類必須剪去（）后切碎使用。
A.菌帽
B.菌腣
C.菌根
D.菌稍
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1.單項(xiàng)選擇題香菇漲發(fā)，一般每千克可漲發(fā)（）千克濕料。
A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.5-6
2.單項(xiàng)選擇題香菇漲發(fā)，要用（），浸泡2小時。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題冬菇又稱（），有花菇、厚菇等種類。
A.蘑菇
B.香菇
C.干菇
D.菌菇
4.單項(xiàng)選擇題內(nèi)臟洗滌的方法大體有翻洗法、搓洗法、（）刮洗法、沖洗法、漂洗法等。
A.清洗法
B.燙洗法
C.滾洗法
D.面粉洗法
5.單項(xiàng)選擇題畜肉內(nèi)臟的加工要求，首先是（）其次是用礬、鹽、堿、醋等物洗滌，除去異味，第三是要迅速加工處理，以兔變質(zhì)。
A.洗滌干浄
B.清除雜物
C.去除異物
D.去除贓物
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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題型：單項(xiàng)選擇題