單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具-套模適用于下列（）品種的制作。
A.月餅
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥餅
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1.單項(xiàng)選擇題凈料成本等于（）與凈料質(zhì)量的乘積。
A.凈料單位成本
B.熟料單位成本
C.毛料單位成本
D.調(diào)味成本
2.單項(xiàng)選擇題下列表述特殊揉面法正確的選項(xiàng)是（）。
A.搗揉搓摔調(diào)
B.搗調(diào)揣攪擦
C.擦揉攪調(diào)搓
D.搗疊揣摔擦
3.單項(xiàng)選擇題下劑是指將搓條后的面坯，運(yùn)用一定的技法（）大小一致坯子的工藝過程。
A.制成
B.揪成
C.切成
D.挖成
4.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的（）調(diào)節(jié)溫度的高低。
A.色澤
B.形狀
C.口感
D.特點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。
A.包攏法
B.鑲嵌法
C.卷入法
D.釀入法
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題