單項(xiàng)選擇題（）根據(jù)油溫的不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。
A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品
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1.單項(xiàng)選擇題烙制法的成品特點(diǎn)是：皮面香脆，內(nèi)里（）有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
A.柔韌
B.柔軟
C.柔嫩
D.鮮嫩
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間使用的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
3.單項(xiàng)選擇題用（）煮飯米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米
4.單項(xiàng)選擇題蒸箱按規(guī)格大小，有單門、雙門、（）蒸箱三種。
A.立式
B.柜式
C.臺(tái)式
D.三門
5.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)（）許可，不得使用食品添加劑。
A.工商部門
B.稅務(wù)部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.安檢部門
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題