單項選擇題膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的作用主要是（）

A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白質(zhì)
D.促進胃液分泌
E.增加腸蠕動


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1.單項選擇題維生素B1最主要的營養(yǎng)作用（）

A.調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝
B.促進生長發(fā)育
C.影響DNA的合成
D.有利于胃腸道正常蠕動
E.促進味覺

2.單項選擇題評價人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良臨床上最常見的指標（）

A.血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度
B.紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)
C.紅細胞轉(zhuǎn)銅酶活力系數(shù)
D.血清白蛋白、球蛋白含量
E.血紅蛋白濃度

3.單項選擇題具有抗油脂氧化作用的營養(yǎng)素（）

A.維生素E
B.維生素C
C.維生素B1
D.鐵
E.磷

4.單項選擇題食物中鐵的存在形式是（）

A.血紅素鐵
B.非血紅素鐵
C.血紅素鐵和非血紅素鐵
D.功能性鐵
E.貯存鐵

5.單項選擇題非血紅素鐵吸收率為（）

A.1%
B.20%
C.30%
D.50%
E.5%

6.單項選擇題影響成年人熱能消耗的因素主要是（）

A.年齡、性別
B.體力勞動程度
C.體重
D.氣候
E.不同的生理狀態(tài)

7.單項選擇題有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
E.胃酸

8.單項選擇題下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是（）

A.維生素E
B.維生素C
C.β—胡蘿卜素
D.鈣、磷
E.硒

9.單項選擇題以下關(guān)于脂肪酸的敘述錯誤的是（） 

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性
B.EFA為PUFA
C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸
D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成
E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高

10.單項選擇題多不飽和脂肪酸含量最多的是（）

A.茶籽油
B.椰子油
C.起酥油
D.花生油
E.紅花油