單項(xiàng)選擇題食物中鐵的存在形式是（）

A.血紅素鐵
B.非血紅素鐵
C.血紅素鐵和非血紅素鐵
D.功能性鐵
E.貯存鐵


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1.單項(xiàng)選擇題非血紅素鐵吸收率為（）

A.1%
B.20%
C.30%
D.50%
E.5%

2.單項(xiàng)選擇題影響成年人熱能消耗的因素主要是（）

A.年齡、性別
B.體力勞動(dòng)程度
C.體重
D.氣候
E.不同的生理狀態(tài)

3.單項(xiàng)選擇題有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
E.胃酸

4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是（）

A.維生素E
B.維生素C
C.β—胡蘿卜素
D.鈣、磷
E.硒

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪酸的敘述錯(cuò)誤的是（） 

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性
B.EFA為PUFA
C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸
D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成
E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高

6.單項(xiàng)選擇題多不飽和脂肪酸含量最多的是（）

A.茶籽油
B.椰子油
C.起酥油
D.花生油
E.紅花油

7.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成食物中淀粉的最基本的單位是（）

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.半乳糖
E.核糖

8.單項(xiàng)選擇題母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是（）

A.鈣
B.維生素A
C.維生素C
D.硫胺素
E.核黃素

9.單項(xiàng)選擇題EPA、DHA的良好來源是（）

A.海水魚
B.花生油
C.牛肉
D.杏仁等硬果類
E.豆油

10.單項(xiàng)選擇題谷類胚芽中含量較豐富的維生素是（）

A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和抗壞血酸
C.尼克酸和胡蘿卜素
D.維生素A和維生素D
E.抗壞血酸和胡蘿卜素