判斷題對(duì)細(xì)菌性食物中毒現(xiàn)場(chǎng)中的炊具、食具、抹布應(yīng)煮沸消毒15～30分鐘。
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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