判斷題制湯時如果水分過多，會降低呈味物質(zhì)的濃度，但絕對浸出量卻較高。
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
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制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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