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判斷題蘇打漿只能對牛肉進行上漿。

1.判斷題蘇打漿有軟化肌纖維的作用。

2.判斷題宴席菜肴應注意整桌菜肴的和諧和平衡。

3.判斷題配制花色菜應熟悉烹調(diào)原料的上市季節(jié)。

4.判斷題食品雕刻中，立體雕刻的形狀不能可大可小，而且操作也比較繁瑣。

5.判斷題食品雕刻中的立體雕刻難度大，需依照實物雕刻出一個完整的獨立體。

6.判斷題食品雕刻中的鏤空雕與浮雕屬同一種雕刻方法。

7.判斷題食品雕刻中的綜合雕是一組有主題內(nèi)容，有藝術(shù)特征，有實用價值的群體雕刻作品。

8.判斷題食品雕刻中的陰紋雕也稱鏤空雕。

9.判斷題食品雕刻中的平雕與浮雕造型都屬于平面雕刻。

10.判斷題干貨原料的鹽發(fā)一般也稱為晶體發(fā)。