多項選擇題烹飪工藝美術具有（）的特點。
A.保存性
B.功能性
C.社會性
D.裝飾性
E.連續(xù)性
F.應用性
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1.多項選擇題餐飲服務的特性是（）。
A.連續(xù)性
B.無形性
C.變異性
D.不可分性
E.不可儲存性
F.可靠性
2.多項選擇題不同的年齡、職業(yè)、（）的人，在飲食心理要求方面是有差異的。
A.性別
B.社會地位
C.經(jīng)濟收入
D.民族
E.宗教信仰
F.體重
3.多項選擇題酯化作用就是（）化合成酯類。
A.有機物
B.無機物
C.脂肪酸
D.有機酸
E.醇
F.水
4.多項選擇題蛋白質在（）的作用下會發(fā)生變性而凝固。
A.冷卻
B.加熱
C.加酒
D.加醋
E.電解質
F.加糖
5.多項選擇題烹調原料分散作用的過程包括（）等。
A.吸水
B.水化
C.膨脹
D.分裂
E.溶解
F.凝固
6.多項選擇題烹調原料在受熱或與堿性溶液（）等接觸后氧化更迅速。
A.鹽
B.醋
C.銅
D.鉛
E.銀
F.鐵
7.多項選擇題平衡膳食的內容是由（）構成。
A.糧食類
B.動物類
C.礦物類
D.豆類
E.蔬菜
F.油脂類
8.多項選擇題新鮮的蔬菜和大豆制品，可以補充膳食中易缺的（）。
A.維生素
B.無機鹽
C.纖維素
D.氨基酸
E.脂肪
F.蛋白質
9.多項選擇題人體所需三大熱能營養(yǎng)素分別是（）。
A.糖
B.維生素
C.纖維素
D.脂肪
E.礦物質
F.蛋白質
10.多項選擇題肉類經(jīng)烹調后能釋放出（）和嘌呤堿等物質。
A.肌溶蛋白
B.肌肽
C.肌酸
D.肌酐
E.脂肪
F.氨基酸