單項(xiàng)選擇題微波爐產(chǎn)生的微波是以光速直線傳播的，對(duì)物體有一定的（）
A.穿透性
B.滲透性
C.受熱性
D.傳導(dǎo)性
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1.單項(xiàng)選擇題電磁爐具有熱效率高、安全性好、（）、清潔衛(wèi)生的特點(diǎn)。
A.控溫準(zhǔn)確
B.控溫簡(jiǎn)單
C.溫控明確
D.溫度準(zhǔn)確
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫(kù)搬運(yùn)原料時(shí)，確定庫(kù)內(nèi)（），再關(guān)閉庫(kù)門。
A.無(wú)亮
B.無(wú)光
C.無(wú)人
D.無(wú)水
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生物膨松面坯（）的用量一般為面粉的2%為宜。
A.發(fā)酵粉
B.小蘇打
C.臭粉
D.干酵母
4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉的彈性不如特制面粉，但（）全面。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)素
D.脂肪
5.單項(xiàng)選擇題普通面粉的特點(diǎn)是（）、可塑性差、營(yíng)養(yǎng)素全。
A.彈性大
B.彈性小
C.無(wú)彈性
D.韌性強(qiáng)
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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