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餐飲服務(wù)與管理問答題每日一練(2020.06.05)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
遇到客人醉酒時應(yīng)該怎么辦？
參考答案：
（1）遇到醉酒客人，應(yīng)停止向客人推銷酒水，多推銷一些解酒飲品，如可上些熱茶；如客人執(zhí)意要酒水，可借故說已售完或請與他一行...
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2.問答題
簡述法國葡萄酒的等級制度？
參考答案：
日常餐酒；地區(qū)餐酒；優(yōu)良地區(qū)餐酒；法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒
3.問答題
森比（ZOMBIE）
參考答案：
先將碎冰塊放入調(diào)酒器內(nèi)，加入一杯半淡色朗姆酒，一杯牙買加朗姆酒，一杯半杏味白蘭地，一杯檸檬汁，然后大力搖勻，傾入高身森比...
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4.問答題
達(dá)奇利（DAIQIRI）
參考答案：
用一杯半的古巴白卡蒂羅姆酒（BACARDI）、半茶匙綿白糖、半杯檸檬汁、加冰決，一齊放入調(diào)查酒店器內(nèi)，搖勻，注入雞尾酒杯...
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5.問答題
什么是菜單的ME分析法？
參考答案：
ME分析法也叫菜單工程（Menu Engineering）。該種方法是通過對餐廳菜品的暢銷程度和毛利的高低的分析，確定出...
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