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食品工程原理名詞解釋每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋層流邊界層

參考答案：壁面附近存在的較大速度梯度的流體層。

2.名詞解釋最小回流比

參考答案：回流比減小，兩操作線向平衡線移動，達到指定分離程度所需的理論塔板數(shù)增多，當兩操作線的交點位于平衡線上時，則需要無窮多的階...

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3.名詞解釋食品低溫處理

參考答案：

是指食品被冷卻或被凍結(jié)，通過降低溫度改變食品的特性，從而達到加工或貯藏的目的。