中式烹調(diào)師高級技師問答題每日一練(2020.05.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題宴席菜單的制定應從哪幾方面籌劃？

2.問答題簡述餐飲服務業(yè)的特點。

（1）依賴性
（2）廣泛性
（3）文化性
（4）波動性
（5）間歇性

3.問答題簡述廚房生產(chǎn)工藝操作流程。

4.問答題活雞1只重2.5千克，每千克7.6元，經(jīng)過宰殺、洗滌得生光雞1.75千克，準備取肉分檔使用，其中雞脯占20%；雞腿和其他部位占40%，作價12元/千克；其他下腳料等占40%，作價8元/千克，求雞脯的單位成本。

5.問答題中國居民膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？