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食品化學(xué)水分判斷題每日一練(2019.11.20)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
參考答案：
正確
2.判斷題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
參考答案：
錯(cuò)誤
3.判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
參考答案：
錯(cuò)誤
4.判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
參考答案：
錯(cuò)誤
5.判斷題
水分活度A
W
即平衡相對(duì)濕度（ERH），A
W
=ERH。
參考答案：
錯(cuò)誤
