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食品化學水分填空題每日一練(2020.02.07)

來源：考試資料網

1.填空題食品中水分對脂質氧化存在（）和（）作用。當食品中αW值在（）左右時，水分對脂質起（）作用；當食品中αW值（）時，水分對脂質起（）作用。

2.填空題對于高含水量食品，其體系下的非催化慢反應屬于（），但當溫度降低到（）和水分含量減少到（）狀態(tài)時，這些反應可能會因為黏度（）而轉變?yōu)椋ǎ?/a>

3.填空題每個水分子最多能夠與（）個水分子通過（）結合，每個水分子在（）維空間有相等數(shù)目的氫鍵給體和受體。

4.填空題多數(shù)微生物的生長繁殖需要（）的水分活度，耐鹽、耐高滲的微生物只需要水分活度（）的環(huán)境，當水分活度（），任何微生物都不能生長。

5.填空題在生物大分子的兩個部位或兩個大分子之間，由于存在可產生（）作用的基團，生物大分子之間可形成由幾個水分子所構成的（）。