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每日一練
章節(jié)練習
中式面點師考試面點工綜合練習單項選擇題每日一練(2019.11.19)
來源：考試資料網(wǎng)
1
搓條時要用手掌跟按實（），不能用空掌心，否則不易搓勻。
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2
選擇一組（）屬于輕餡面點制品。
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3
（）主要是負責蒸崗工作的人員，掌握所管理爐灶的性能及各種點心的火候，熟練地蒸出符合要求的各種包點、糕點和各種半制品，協(xié)助案板蒸制的茶點餡料。
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4
熟餡中有一類的餡料的特點是滑，這是主要采用（）方法進行加熱處理制作的餡料的特點。
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5
巧克力蒸蛋糕應用下列何種膨松劑？（）
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