中級旅游經(jīng)濟飯店業(yè)務管理單項選擇題每日一練(2019.01.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1 菜肴設計一般是通過制定標準菜譜來實現(xiàn)的。在制定標準菜譜時，關鍵必須確定一些內容和要求，這些內容和要求不包括（）。

2 某飯店有客房200間，某日已出租180間，當日預訂客人離店房間100間，第二天已訂出120間，根據(jù)經(jīng)驗和統(tǒng)計分析，未到和取消的百分率為15％，預訂離店客人中延長住店百分率為10％，根據(jù)超訂幅度的計算公式，該飯店可超訂的房間數(shù)為（）間。

3 下列各項不屬于飯店消防應急行動計劃的是（）。

4 飯店的設計、裝修、改造等方案須經(jīng)（）審批，并按規(guī)定設置消防設施與設備。

5 餐飲質量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質量因素較多，因此餐飲質量控制難度較大。影響餐飲質量控制難度的因素不包括（）。