中級旅游經(jīng)濟(jì)飯店業(yè)務(wù)管理單項選擇題每日一練(2019.01.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質(zhì)量因素較多，因此餐飲質(zhì)量控制難度較大。影響餐飲質(zhì)量控制難度的因素不包括（）。

2 餐飲管理人員主要通過現(xiàn)場征詢、設(shè)置意見書、（）等途徑掌握顧客的需求。

3 該餐飲部上個月的成本率是（）。

4 收益管理為彌補(bǔ)訂房不到或取消預(yù)訂而使飯店受到損失的對策是選擇（）。

5 菜肴設(shè)計一般是通過制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜來實現(xiàn)的。在制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜時，關(guān)鍵必須確定一些內(nèi)容和要求，這些內(nèi)容和要求不包括（）。