中級旅游經(jīng)濟(jì)飯店業(yè)務(wù)管理單項選擇題每日一練(2019.01.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 菜肴設(shè)計一般是通過制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜來實現(xiàn)的。在制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜時，關(guān)鍵必須確定一些內(nèi)容和要求，這些內(nèi)容和要求不包括（）。

2 飯店設(shè)備使用的基本要求包括三好要求和四會要求，其中四會是針對（）提出的。

3 餐飲成本率是指（）。

4 餐飲管理人員主要通過現(xiàn)場征詢、設(shè)置意見書、（）等途徑掌握顧客的需求。

5 飯店在客房已訂滿的情況下，應(yīng)考慮到預(yù)訂常有取消及變更情況，所以仍接受一定數(shù)量的訂房。這類預(yù)訂是（）。