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每日一練
章節(jié)練習
中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.06)
來源：考試資料網(wǎng)
1
干煸牛肉絲是（）傳統(tǒng)代表菜之一。
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2
下列最不適宜剞麥穗形花刀的原料是（）。
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3
用于面點制餡的豬肉，一般應選用（）。
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4
海米熗芹菜的質(zhì)感特點是芹菜（），海米柔韌。
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5.判斷題
廚房安全用電管理制度，包括指定用電安全負責人、標示操作規(guī)程、定期檢查等制度。
參考答案：
正確
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6
頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應從（）部位取出。
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7
從口感效果來看，食鹽溶液的濃度一般應控制在（）。
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8
可以使菜肴色澤達到黃亮的調(diào)味料是（）。
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9.判斷題
山東菜主要特點是以清香、鮮嫩、味純而著名；特別講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
參考答案：
錯誤
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10
下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收（）。
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