單項(xiàng)選擇題頸部出骨時(shí)魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。
A、尾部刀口處
B、頸部刀口處
C、嘴部
D、腮部
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）。
A、豬蹄筋
B、牛蹄筋
C、羊蹄筋
D、鹿蹄筋
2.單項(xiàng)選擇題白果中含有（）等有毒物質(zhì)，食用時(shí)應(yīng)注意。
A、皂素
B、龍葵素
C、氰苷
D、秋水仙素
3.單項(xiàng)選擇題大米中黏性最強(qiáng)的是（）
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米
4.單項(xiàng)選擇題鮮木薯中含有（），必須經(jīng)去毒加工處理后食用。
A、龍葵素
B、秋水仙素
C、氰苷
D、皂素
5.單項(xiàng)選擇題造成原料外表腐爛，但內(nèi)部還沒有發(fā)透的原因是（）。
A、水溫過高
B、堿水過濃
C、漲發(fā)時(shí)間不夠
D、原料漲發(fā)前沒有泡軟
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題