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每日一練
章節(jié)練習(xí)
高級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)
來源：考試資料網(wǎng)
1
標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作（）等面點品種。
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2.判斷題
發(fā)酵米漿粉坯是用糯米粉發(fā)酵而成的。
參考答案：
錯
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3
下列易引起細菌性食物中毒的食物主要是（）
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4
層酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）
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5
豆類面坯有一定的可塑性，但（）極大。
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6
紫膠色素是紫膠蟲在某種（）上分泌的一種色素成分。
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7
馬鈴薯亦稱土豆，蒸熟后其特性是（）、細膩。
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8.判斷題
擘酥層酥是以油、蛋、水面坯與黃油酥層層間隔疊制而成的。
參考答案：
錯
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9
擠的飾料形態(tài)應(yīng)是（）
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