單項選擇題標準面粉適宜制作（）等面點品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會點心
D.烙餅、燒餅
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1.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）經(jīng)攪拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
2.單項選擇題小包酥主要適用于制做（）點心。
A.精細
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
3.單項選擇題薯類面坯的特征是：無（）
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
4.單項選擇題用薯類面坯制作點心時，需用（）法制皮，包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
5.單項選擇題面點裝飾料油膏是用（）和黃油調(diào)制而成的。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿
最新試題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題