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單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作（）等面點(diǎn)品種。

A.面包
B.酥合子
C.宴會(huì)點(diǎn)心
D.烙餅、燒餅

1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）經(jīng)攪拌而成的。

A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸

2.單項(xiàng)選擇題小包酥主要適用于制做（）點(diǎn)心。

A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡

3.單項(xiàng)選擇題薯類面坯的特征是：無(wú)（）

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是

4.單項(xiàng)選擇題用薯類面坯制作點(diǎn)心時(shí)，需用（）法制皮，包入餡心。

A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏是用（）和黃油調(diào)制而成的。

A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿

6.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)售價(jià)的計(jì)算公式是售價(jià)等于成本（）（1－內(nèi)扣毛利率）。

A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以

7.單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的特點(diǎn)是：層次清楚，可塑性（），有一定的韌性和彈性。

A.強(qiáng)
B.較差
C.一般
D.較好

8.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的正常運(yùn)行是有序生產(chǎn)的（）

A.條件
B.基礎(chǔ)
C.基本
D.方法

9.單項(xiàng)選擇題制定《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是為了維護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益，（）

A.調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系
B.調(diào)整工資關(guān)系
C.調(diào)整工作時(shí)間
D.調(diào)整休息時(shí)間

10.單項(xiàng)選擇題（）是將調(diào)制好的原料裝入面點(diǎn)模具內(nèi)，經(jīng)熟制后取出的成型。

A.加熱成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形