菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。