蔗糖經(jīng)酸或轉(zhuǎn)化酶的作用，水解成轉(zhuǎn)化糖，即生成等量葡萄糖和果糖，這個轉(zhuǎn)化過程稱之為轉(zhuǎn)化反應。
是指罐頭食品內(nèi)最遲加熱點的溫度。
是一千粒稻谷的重量，以克為單位。
是指在干燥時，原料內(nèi)部的水分由溫度和濕度梯度的推動向表面轉(zhuǎn)移的過程。
