鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

糕點(diǎn)方法主要（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

糙米碾白可以采用（）等方法。