小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。