糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。