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中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(2020.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 榨菜是用（）腌制成的制品，為世界三大類腌菜之一。

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2 畜類組織中的礦物質(zhì)主要存在于（）中。

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3 在食品儲存中屬于化學儲存的方法是（）。

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4 引起食品腐敗變質(zhì)（）除外。

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5 下列品種屬于人工合成的原料有（）。

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6.判斷題上海傳統(tǒng)菜在調(diào)理菜肴顏色方面擅長使用糖色和醬色。

參考答案：錯

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7.判斷題紫色甘藍又名紅椰菜、紫色圓白菜，是結球甘藍的一個變種。

參考答案：對

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8 關于乳中的酪蛋白的敘述，正確的選項是（）

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9.判斷題鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時要厚一點，防止變形。

參考答案：對

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