糧油工程章節(jié)練習(2020.03.20)
來源：考試資料網
參考答案：⑴它能在有效時間內產生大量的CO2氣體，使面團膨脹，并具有輕微的海綿結構，通過烘焙以后，可制成松軟適口的面包。
參考答案：
是以試驗、檢查、分析、抽樣、統(tǒng)計、計算、測定、作業(yè)等各種方法為對象制訂的標準。
參考答案：⑴溫度酵母在0～55℃具有活性，適宜溫度20-28℃，最適宜溫度26℃。一般正常面包制作的面團的發(fā)酵溫度為26℃?？焖俜?.. 參考答案：壓榨法餅殘油的原因：
（1）粒子表面吸附油脂；
（2）被阻塞于流油通道中的油脂；
（3）未... 參考答案：
堊白米的堊白面積總和占樣米粒面積總和的百分率。
參考答案：水化又稱脫磷、脫膠，是指用一定數量的熱水或稀堿、鹽及其它電解質溶液，加入毛油中，使水溶性雜質凝聚沉淀而與油脂分離的一種去... 參考答案：
指采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。
參考答案：風選是根據谷粒與雜質在懸浮速度等空氣動力學性質方面的差異，利用一定形式的氣流使雜質與谷粒分離的方法。
篩選是...
