餐飲服務(wù)與管理酒水知識章節(jié)練習(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 朗姆酒的著名品牌是（）。

2 威士忌按照產(chǎn)地劃分可分為（）

3 不同品種的雞尾酒需要使用不同的調(diào)酒方法，下列雞尾酒中采用調(diào)和法調(diào)制的有（）。

4 下列是由四川省宜賓市酒廠生產(chǎn)的酒是（）。

5.填空題1915年，近代汾酒生產(chǎn)的典型代表寶泉益釀酒作坊所生產(chǎn)的高粱汾酒成為唯一榮獲巴拿馬萬國博覽會（）的中國白酒品牌。

參考答案：甲等大獎?wù)?/span>

6.問答題啤酒、白葡萄酒、紅葡萄酒和香檳酒的飲用溫度分別是多少？

啤酒的最佳飲用溫度7℃-11℃
白葡萄酒的最佳飲用溫度11℃
紅葡萄酒的最佳飲用溫度18℃
香檳酒的最佳飲用溫度4℃

7.填空題嚴格來說，在酒桌上，一般（）配紅酒，（）配白酒，品酒的順序一般是（）、（）。

參考答案：紅肉；白肉；由淡到醇；由不甜到甜

8 在酒水的準備工作中，有些酒水需要加溫，飲用才會更有滋味。加溫的方法是水燙法，即將酒水倒入燙酒壺內(nèi)，再將燙酒壺放在蓄有開水的燙酒器重加熱至（）。

9.問答題特吉拉酒（Teguila）

經(jīng)過發(fā)酵的龍舌蘭汁和無刺仙人掌壓榨成汁，蒸餾而成。

10.問答題露酒制備的原則要求及主要分類方法。

參考答案：1）香氣諧調(diào)，口味舒順，醇和，適口；
2）保留各種香源原料的有效成分；
3）體現(xiàn)露酒產(chǎn)品特點，注重產(chǎn)...