食品生物技術章節(jié)練習(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在魚貝類中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

2.問答題根據(jù)食品保藏原理，舉例說明食品保藏方法的分類。

1.抑制食品生命活動的保藏方法2.維持食品最低生命活動的保藏方法3.利用無菌原理的保藏方法4.利用生物發(fā)酵的保藏方法

3.名詞解釋D值

表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下，殺滅90%特定的微生物所需要的時間。

4.問答題適于單細胞蛋白發(fā)酵生產(chǎn)的底物有哪些？

參考答案：適于單細胞蛋白發(fā)酵生產(chǎn)的底物有適用于人和動物食用藻類、細菌、酵母菌、霉菌等。

5.問答題機械攪拌自吸式反應器有何特點？

參考答案：自吸式反應器攪拌器是一個空心葉輪，葉輪快速旋轉(zhuǎn)時液體因離心作用而被甩出，在葉輪空心部分形成負壓，將罐外空氣吸到罐內(nèi)；空氣...

6.填空題果蔬干制過程中，水分的蒸發(fā)主要是依賴兩種作用，即水分（）和（）作用。

參考答案：擴散；滲透

7.問答題熱燙的目的與方法，蒸汽熱燙方法最主要的兩個問題是什么？目前有什么方法解決？

參考答案：目的：鈍化食品中的酶，經(jīng)過熱燙處理，產(chǎn)品獲得了貯藏的穩(wěn)定性，避免了在冷藏食品、凍藏食品或脫水食品中因為酶促反應而造成的品...

8.問答題簡述細胞融合的方法及其原理和應用。

方法：
（1）生物學法
（2）化學促融法
（3）電融合法
原理：細胞的全能性
應用：動物植物微生物

9.填空題影響凍結(jié)食品儲藏期和質(zhì)量的主要因素（）、（）和（）。

參考答案：儲藏溫度；空氣相對濕度；空氣流速

10.名詞解釋電轉(zhuǎn)化（electro-transformation）

參考答案：電轉(zhuǎn)化（electro-transformation）也稱高壓電穿孔法（high-voltageel ectropora...