餐飲服務(wù)與管理酒水知識章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：黃酒含氨基酸、短肽、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、葡萄糖、寡多糖、高級醇、酯類、維生素等多種營養(yǎng)成分。白酒的主要化學(xué)成分及在白酒中的作...
參考答案：煮酒或貯藏過程中，酒中糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)；也有加入焦糖制成的色素（糖色），以加深其顏色；另外，使用紅曲釀酒，以及...
參考答案：1）香氣諧調(diào)，口味舒順，醇和，適口；
2）保留各種香源原料的有效成分；
3）體現(xiàn)露酒產(chǎn)品特點，注重產(chǎn)...
參考答案：解除精神壓抑：通過對大腦皮層的麻醉達(dá)到解除抑制，使精神壓力和緊張得以消除；
增進(jìn)食欲：通過對胃的刺激促進(jìn)胃液分...