單項選擇題石斑魚肉質堅實滋味細嫩鮮美，主產于（）。

A.廣東
B.山東
C.浙江
D.福建


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1.單項選擇題金槍魚肉質的基本特點是（）

A.紅白相間的肌肉組織
B.橘紅色的肌肉組織
C.暗紅色木紋狀的肌肉組織
D.粉紅色的肌肉組織

3.單項選擇題關于金槍魚基本形體特征敘述正確的選項是（）

A.魚體質量達到10～30千克
B.圓筒狀的魚體
C.魚尾呈楔形
D.圓形角質化的鱗片

4.單項選擇題肥羔羊肉一般為（）。

A.一年以下
B.一年左右
C.二年
D.二年以上

5.單項選擇題鯊魚肉中含有的腥臭物質主要是（）

A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.組氨酸

6.單項選擇題鯊魚的鰭棘具有的基本性質是（）

A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富

7.單項選擇題（）是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關鍵因素。

A.熱媒溫度
B.加熱時間
C.熱源火力
D.原料性狀

8.單項選擇題下列內容關于鯊魚骨骼性質敘述正確的選項是（）

A.硬骨魚類
B.軟骨魚類
C.小型鯊魚尚未鈣化的骨骼
D.大型鯊魚尚未鈣化的骨骼

9.單項選擇題產品的毛利是指（）

A.售價減成本
B.成本加費用
C.售價減利潤
D.成本加利潤

10.單項選擇題飲食業(yè)成本、核算的內容包括（）

A.主料、配料、調料
B.主料、配料、費用
C.主料、費用、調料
D.主料、費用、工資