A.設(shè)計(jì)二次更衣環(huán)境
B.冷菜裝配區(qū)必須設(shè)計(jì)成低溫、能消毒的環(huán)境
C.設(shè)置足夠的專用冷藏設(shè)備
D.加熱設(shè)施可與熱菜間共用
E.設(shè)置大功率的通風(fēng)排煙設(shè)備
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A.紫外線消毒燈
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空氣消毒裝置
E.通風(fēng)油煙設(shè)備
A.隔熱
B.隔噪聲
C.隔油煙
D.起到屏風(fēng)的作用
E.隔視線
A.廚房環(huán)境
B.廚師工作性質(zhì)
C.廚房衛(wèi)生安全
D.廚房空間大小
E.廚房人員多少
A.負(fù)責(zé)各式面包、蛋糕、餅團(tuán)的制作
B.負(fù)責(zé)各廚房的主食制作
C.負(fù)責(zé)糖雕的制作
D.負(fù)責(zé)各式甜品的制作
E.負(fù)責(zé)咖啡廳的各式點(diǎn)心
A.包餅房
B.西菜烹調(diào)廚房
C.咖啡廳廚房
D.扒房
E.燒烤區(qū)
A.溫度感
B.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
C.安全程度
D.造型
E.質(zhì)感
A.切配速度慢，規(guī)格不熟
B.打荷裝盤速度慢
C.爐灶師傅不夠，操作慢
D.跑菜不及時(shí)
E.餐具周轉(zhuǎn)慢
A.酵母量太少
B.發(fā)酵時(shí)間不夠
C.沒有加糖
D.配方不準(zhǔn)確
E.面團(tuán)太軟
A.人口數(shù)量
B.自然環(huán)境
C.人均收入
D.飲食習(xí)慣
A.祭祀的供品
B.節(jié)慶日食用的特定食品
C.節(jié)慶日饋贈(zèng)親朋好友的禮品
D.某些特定場(chǎng)合饋贈(zèng)親朋好友的禮品
最新試題
熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。
果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較少；但長(zhǎng)時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過多而變老，而且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也多。
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。
面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會(huì)造成（）。