單項(xiàng)選擇題下列富含葉酸的食物是（）。

A.蕈類
B.奶類
C.動(dòng)物肝臟
D.糧谷類
E.水果


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1.單項(xiàng)選擇題能減少硫胺素?fù)p失的加工方式是（）。

A.水洗
B.加入酸味劑
C.棄去湯汁
D.加堿
E.高溫

2.單項(xiàng)選擇題肝糖原的主要作用為（）。

A.構(gòu)成肝臟的主要成分
B.提供基礎(chǔ)代謝需要的能量
C.是血糖的重要來(lái)源
D.供肌肉收縮時(shí)能量的需要
E.進(jìn)行無(wú)氧酵解

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于氮平衡的敘述，正確的是（）。

A.能量攝入低于消耗時(shí)，機(jī)體趨于正氮平衡
B.蛋白質(zhì)消耗大于攝入時(shí)，會(huì)出現(xiàn)正氮平衡
C.生長(zhǎng)期的嬰兒應(yīng)保證正氮平衡
D.正常人應(yīng)保持負(fù)氮平衡
E.健康成人要維持零氮平衡

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)生理功能的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.構(gòu)成人體組織的成分
B.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)
C.促進(jìn)酮體生成
D.供給能量
E.抗體免疫

5.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，容易導(dǎo)致（）。

A.肝臟損傷
B.肌肉萎縮
C.皮膚黏膜出血
D.免疫力下降
E.腎損害

6.單項(xiàng)選擇題促進(jìn)鈣吸收調(diào)節(jié)血鈣平衡的維生素D3形式是（）。

A.1α-25-（OH）2-D3
B.25-OH-D3
C.1β-25-（OH）2-D3
D.25-OH-D2
E.1α-25-（OH）2-D2

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于膳食纖維生理功能的敘述，不正確的是（）。

A.降低血漿膽固醇
B.提高血清胰島素水平
C.改善大腸功能
D.稀釋進(jìn)入腸道的毒素，加快毒素的排出
E.產(chǎn)生飽腹感而減少能量的攝入

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于Marasmus（干瘦癥）病因的敘述，正確的是（）。

A.膳食中嚴(yán)重缺乏能量所致
B.膳食中嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)，但能量基本滿足需要
C.膳食中嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)，同時(shí)缺乏能量
D.膳食中嚴(yán)重缺乏碳水化合物
E.膳食中嚴(yán)重缺乏脂肪

9.單項(xiàng)選擇題水溶性維生素不具備的特點(diǎn)是（）。

A.可經(jīng)腎臟排出
B.可通過(guò)血、尿標(biāo)本鑒定其營(yíng)養(yǎng)水平
C.主要儲(chǔ)存在肝臟
D.很少在體內(nèi)合成，必須依靠食物提供
E.溶于水但不溶于脂肪

10.單項(xiàng)選擇題膳食纖維不具有的生理作用是（）。

A.降低血膽固醇
B.緩解餐后血糖升高的速度
C.控制體重的增長(zhǎng)
D.提供組織所需的寡糖
E.潤(rùn)腸通便，預(yù)防結(jié)腸癌