單項(xiàng)選擇題在新鮮的動(dòng)植物中，每克淀粉可結(jié)合（）水。
A.0.3～0.5g
B.0.1～0.2g
C.0.3～0.4g
D.0.7～0.9g
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1.單項(xiàng)選擇題在新鮮的動(dòng)植物中，每克蛋白質(zhì)可結(jié)合（）水。
A.0.3～0.5g
B.0.1～0.2g
C.0.4～0.5g
D.0.7～0.9g
2.單項(xiàng)選擇題在吸濕等溫圖中，III區(qū)表示的是（）
A.單分子層結(jié)合水
B.多分子層結(jié)合水
C.毛細(xì)管凝集的自由水
D.自由水
3.單項(xiàng)選擇題在吸濕等溫圖中，II區(qū)表示的是（）
A.單分子層結(jié)合水
B.多分子層結(jié)合水
C.毛細(xì)管凝集的自由水
D.自由水
4.單項(xiàng)選擇題在吸濕等溫圖中，I區(qū)表示的是（）
A.單分子層結(jié)合水
B.多分子層結(jié)合水
C.毛細(xì)管凝集的自由水
D.自由水
5.單項(xiàng)選擇題要保持干燥食品的理想性質(zhì)，水分活度不能超過(guò)（）
A.0.1～0.2
B.0.2~0.3
C.0.3～0.5
D.0.6～0.7
最新試題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題